接上期

榆钱的食疗作用，《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”广大农村地区，除了用榆钱做酱，仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。色泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。

1、健脾益胃

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。

2、清热安神

榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

3、杀虫消肿

榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

4、止咳化痰

榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

5、补钙补铁

榆钱中没有草酸，所以钙、铁等微量元素进入人体后容易被人体吸收利用。因此榆钱对缺铁性贫血、骨质疏松等症状有一定的食疗作用。常吃榆钱还可以增强免疫力，促进生长发育。

6、降血糖、胆固醇

榆钱富含能够帮助消化的膳食纤维，保护消化道和预防消化道疾病。膳食纤维还可以帮助人体加速排出胆固醇，把血糖和胆固醇控制在相对理想的状态。

7、减肥的佳品

榆钱中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，能提高机体免疫力。其所含膳食纤维，可使摄入的热能减少，消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起到减肥作用。

榆钱就是榆树的果实，它的吃法大致分以下几类：

1、生吃。把新鲜的榆钱洗净沥干水分放在盘里，加入白糖吃，简单方便。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。，味道鲜嫩，风味独特。

2、煮粥。将榆钱洗净，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开。下大米或小米煮粥，米将熟时再放榆钱继续煮5-8分钟。加适量调料，即成榆钱粥。

3、笼蒸。先将榆钱洗净沥干水分，拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，放入调料，吃起来香甜柔软，口感极佳。

4、做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺、蒸包子、卷煎饼，清新爽口，美味无穷。

5、制酱：老了的榆钱可以制酱。将榆钱晒干磨成粉后加作料发酵一段时间便成酱，拿来作餐桌上的小吃，十分美味。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。

榆钱的营养价值

榆钱中水分含量很高，还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸等有机酸，以及钾、钙、磷、铁、锌等微量元素。据研究测定榆钱中铁的含量极高，比菠菜多10倍，是西红柿的50倍。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。体内微量元素缺乏将会导致多种疾病。铁在人体内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素合成，铁缺乏时，肝内合成脱氧核糖核酸受抑制，从而使蛋白质的含量降低或贫血。榆钱辅助治疗神经衰弱和失眠，可能与其中铁含量有关。榆钱属于节令美食，，每年可以采摘的时间有限，因此抓紧短暂的时间可以吃到这鲜嫩美食。煮粥时放一点榆钱，可以起到帮助消化和安神的作用。

锌有抗脂质过氧化、保护生物膜完整的作用，可防止自由基对细胞的攻击，保护细胞膜及细胞的正常分裂。由于锌可以在体内置换有害元素镉，从而减少镉的致癌作用。使用榆钱可达到适量补锌的目的，从而能治疗食欲不振、厌食等症。榆钱中锌、铁较丰富，这与榆钱具有治疗妇科炎症的功效相符合。

注意：患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人以及体质寒凉的人最好慎食榆钱。

又看到村里的两个老人带着几个孩子来到树下，孩子们爬到树上，忍不住摘下几片放到嘴里，感觉还微微有点甜，很好吃，捋下一串串绿莹莹的榆钱，这两位捋榆钱的人是不是也在今晚就能吃上一顿上好的榆钱饭呢？

榆钱也时时随风飘下，不论落到哪里，就在哪里生根、开花结果。榆树是一种默默奉献的树,榆钱是有利于人类之花;它求人甚少,予人甚多。榆钱是北国最早的报春花。（完）

（全国知名中医学者、北京糖代谢研究会委员/王英春  供稿）